Asperge blanche - la botte

L’asperge blanche : cachée, protégée des rayons de soleil, elle préserve son teint de nacre et pousse uniquement sous terre. Elle est généralement plus appréciée que les autres. Elle est récoltée alors qu’elle n’est pas sortie de terre. L’asperge blanche est très savoureuse et extra tendre.

Comment cuire les asperges ?

Dans l'eau bouillante :

Comptez 20 minutes de cuisson pour les asperges blanches. N'hésitez pas à les plonger dans un bol d'eau froide avec des glaçons, une fois qu'elles sont égouttées, pour bien fixer la couleur verte.

Au four en papillote :

Avec un fond de bouillon de légumes ou de volaille, 20 minutes au four à 180 °C / thermostat 6.