Noix de Saint Jacques au beurre de sauge et purée de courge

Eplucher la courge, la couper en cubes, puis  la faire cuire à la vapeur, environ 25 minutes où jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Pendant ce temps, assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre.

Faire chauffer une poêle à feu moyen/vif avec du beurre et un peu d’huile d’olive (ce qui empêche le beurre de brûler) et ajouter les feuilles de sauge pour faire revenir le tout quelques minutes.

Quand la courge est cuite, mélanger avec du beurre, sel et poivre et un peu de lait pour une purée bien onctueuse.

Quand les feuilles de sauge ont infusé dans le beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques et je les faire cuire 2-3 minutes de chaque côté.

Dressez !