Pommes dauphines

Faire cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, faire bouillir ensemble l'eau, le beurre, le sel et le sucre.

Quand c'est bouillant, retirer du feu et y verser tout à la fois la farine que l'on délaye à la spatule.

On doit avoir une pâte épaisse ferme que l'on dessèche 2-3 minutes sur le feu. Quand elle se détache bien de la spatule et paraît grasse, la retirer et la mouiller en mélangeant vigoureusement les uns après les autres les 4 oeufs entiers, ce qui doit donner une pâte molle, coulante mais pas liquide.

Ecrasez les pommes de terre et les mélanger à la pâte. Salez et poivrez et laissez refroidir.

Formez ensuite des petites boules de la taille d'une noix avec vos mains farinées, ou utilisez une poche à douille. Jetez-les dans l'huile de friture bien chaude par petites quantités et laissez dorer 1 min environ.