Aubergines farcies

Préchauffez le four à 220°C.

Coupez les aubergines avec un couteau afin d'avoir 12 tranches avec les 2 aubergines. Disposez les aubergines sur la plaque du four.

Mélangez l'huile d'olive avec du sel et du poivre et badigeonnez le mélange sur les tranches (de chaque côté). Les faire cuire au four 220° pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez l'accompagnement avec la viande hachée.

Faire revenir l'oignon, ajouter la viande hachée puis ajouter les tomates coupées en petits morceaux et l'ail. Mélangez, ajouter un peu de paprika et de thym et laissez cuire le tout, puis retirez du feu.

Disposez les tranches d'aubergines dans un plat allant au four, ajoutez le mélange viande hachée-tomates sur l'aubergine, recouvrez à nouveau d'une tranche d'aubergine puis à nouveau le mélange avec la viande. J'ai mis 3 couches d'aubergines pour chaque portion.

Terminez enfin par le mélange viande hachée et sur le dessus mettre la mozzarella coupée en petits morceaux (ou l'emmental râpé) et disposez 3 moitiés de tomates cerises sur le dessus.

Mélangez la purée de tomates, l'eau, le sel, le poivre et l'huile et versez cela dans le plat autour des aubergines, (pour que les aubergines ne prennent pas au fond).

Cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ 20 minutes.