Blanquette de saumon aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon
3 oignons jaunes
25 g beurre
3 carottes
2 navets
4 pommes de terre Charlotte
50 cl bouillon de légumes
1 citron jaune
1 botte de ciboulette
aneth
1 pincée de baie rose
Huile d'olive
Pour la sauce poulette :
20 cl crème liquide entière
1 pincée de curcuma en poudre
1 jaune d'oeuf
1 citron

Préparation

1. Émincer finement les oignons. Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter les oignons puis les légumes et faire revenir sans coloration. Verser ensuite le bouillon de légumes et laisser cuire 10 minutes. Ciseler finement la ciboulette. Couper le citron jaune en rondelles.

2. Couper le saumon en cubes. Ajouter les morceaux de saumon dans la sauteuse, sans mélanger. Laisser cuire 5 minutes puis retirer le saumon de la cuisson et le déposer dans une assiette.

3. Récupérer 30 cl de bouillon de la sauteuse et le verser dans une casserole. Faire réduire, ajouter la crème et le curcuma en poudre. Hors du feu, verser le jaune d’œuf. Ajouter le jus du deuxième citron jaune. Remettre les cubes de saumon dans la sauteuse et verser par-dessus la sauce poulette qui se trouve dans la casserole. Garder l’ensemble au chaud.

4. Dans un plat, déposer la blanquette de saumon avec les légumes et la sauce poulette. Ajouter les rondelles de citron, les pluches d’aneth et la ciboulette ciselée. Parsemer de baies roses concassées. Facultatif : on peut ajouter quelques crevettes sur le dessus.