Cuisinez les fanes de betteraves- Le Pesto

Ingrédients pour 2 personnes

Une recette anti-gaspi par excellence : les fanes de betteraves transformées comme par magie en délicieux pesto !

Un bouquet de fanes de betterave (environ 125 g)
4 gousses d'ail coupées en dés
70 g de noix, de pignons de pin ou de pistaches
Jusqu'à 175 ml d'huile d'olive extravierge
Du sel et du poivre selon vos préférences
3 cuillères à soupe de persil frais
une cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
Facultatif: Une cuillère à soupe et demie de fanes de fenouil,

Préparation

1-Coupez et rincez les fanes

2-Blanchissez les fanes de betterave. (1 min dans l'eau bouillante)

3- Mettez les fanes dans le bain de glace, laissez-les refroidir puis sortez-les.

4-Faites griller les noix ou les pignons. Mettez-les dans une poêle chaude et faites-les griller à sec à feu moyen en les remuant fréquemment. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées et parfumées . Les pignons de pin prennent environ 5 minutes. Les noix prennent dix à 15 minutes.

5- Écrasez l'ail et les noix dans un robot ménager. Mettez l'ail coupé en dés et les noix ou les pignons grillés dans un robot ménager équipé d'une lame en métal. Moulez-les jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Ajoutez les autres ingrédients. Ajoutez du parmesan. Mixez jusqu'à obtenir une texture grossière. Versez de l'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer, jusqu'à obtenir la texture épaisse et homogène du pesto .

6-Goutez le mélange puis salez et poivrez selon vos préférences. soupe de jus de citron

Vous pouvez conserver les restes jusqu'à une semaine au réfrigérateur

Trempez du pain croustillant dans ce pesto savoureux ou bien ajoutez-en une cuillerée à des soupes onctueuses. Si vous le diluez avec un peu d'eau, vous pouvez en faire une sauce pour les pâtes . Étalez le pesto sur une pizza maison à la place de la sauce tomate et ajoutez des tranches de betterave rôtie ou d'autres garnitures de pizza .