Ingrédients pour 4 personnes
250 g de coco (soit environ 100 g écossé) peut aussi se faire avec 100 g de mogette (haricots blancs secs)
1 citron
sel, poivre
huile d'olive
persil frais haché
Préparation
1. Ecosser les cocos et les cuire environ 35 min dans l'eau bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants (écrasez à la fourchette pour vérifier). Égouttez.
Si vous choisissez les haricots blancs secs, dans ce cas, mettre à tremper la veille dans 2 fois leur volume d'eau et les faire cuire environ 1h. Égouttez.
2. Dans un saladier, écrasez les grossièrement au presse-purée. Ajoutez une bonne poignée de persil haché, un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonnez de zeste de citron râpé, poivre et sel.
3. Mélangez rapidement (pour ne pas obtenir une texture trop homogène), rectifiez l'assaisonnement à votre goût et réservez au frais.
4. Garnissez-en vos tartines.
Mogette
1 quantité = 100g
Conservation : dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité.
4,95 € /Kg
Citron jaune
1 quantité = 1 citron
Conservation : jusqu'à 1 mois dans le bac à légumes du réfrigérateur.
0,70 € /pièce
Coco
1 quantité = 500 g de coco (1kg de coco = portion pour 4 personnes)
Conservation : Les cocos de Paimpol frais en gousses doivent être écossés immédiatement après l'achat. Une fois écossés ils doivent être cuisinés ou congelés le jour même.
4,95 € /Kg
Persil
1 quantité = 1 bouquet
Conservation : dans un papier absorbant légèrement humidifié et dans le bac à légumes du réfrigérateur.
/pièce