Ingrédients pour 4 personnes

250 g de coco (soit environ 100 g écossé) peut aussi se faire avec 100 g de mogette (haricots blancs secs)

1 citron

sel, poivre

huile d'olive

persil frais haché

Préparation

1. Ecosser les cocos et les cuire environ 35 min dans l'eau bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants (écrasez à la fourchette pour vérifier). Égouttez.

Si vous choisissez les haricots blancs secs, dans ce cas, mettre à tremper la veille dans 2 fois leur volume d'eau et les faire cuire environ 1h. Égouttez.

2. Dans un saladier, écrasez les grossièrement au presse-purée. Ajoutez une bonne poignée de persil haché, un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonnez de zeste de citron râpé, poivre et sel.

3. Mélangez rapidement (pour ne pas obtenir une texture trop homogène), rectifiez l'assaisonnement à votre goût et réservez au frais.

4. Garnissez-en vos tartines.




Mogette

1 quantité = 100g

Conservation : dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité.

0,50 €

4,95 € /Kg

Citron jaune

1 quantité = 1 citron

Conservation : jusqu'à 1 mois dans le bac à légumes du réfrigérateur.

0,70 €

0,70 € /pièce