Endive de terre - Par unité

L'endive (aussi appelée chicon en Belgique et dans le Nord de la France) est issue de racines de chicorée sauvage améliorée. Cultivée en pleine terre, elle pousse sur des racines repiquées dans l'humidité, l'obscurité et la chaleur. 

Légère, croquante, rafraîchissante, l'endive est riche en fibres. Et parce qu'elle est composée d'eau à 95 %, elle apporte très peu de calories. Bref, c'est la bonne copine par excellence. 

La cuisson de l'endive : 10 min à la vapeur, 25 min à la poêle, 20 min à l'eau, 5 à 10 min au micro-ondes, 25 min à l'étouffée. Si vous l'aimez douce, évidez le cône central. Astuce : dans les préparations cuites et pour préservez leur blancheur, aspergez les endives de quelques gouttes de citron en début de cuisson.