Crumble aux légumes d'été

1. Éplucher et émincer l'oignon. Laver tous les légumes, puis les couper en petits dés.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon 2/3 minutes puis ajouter les poivrons que vous laissez cuire 7-8 min puis les courgettes, l'aubergine et l’ail coupé en petits morceaux, Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter enfin les dés de tomates, les feuilles de basilic hachés, poivrer, mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.

4. Pendant la fin de cuisson des légumes, préparer le crumble. Dans un saladier mélanger la farine, le piment d'Espelette et le parmesan râpé, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

5. Dans des petites cocotes allant au four ou un plat à gratin, remplir du mélange légumes et couvrir de crumble.

7. Pour finir : Enfourner environ 25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.